ENSALADA DE QUESO DE CABRA, MANGO CON ADEREZO DE FRAMBUESA Y AJO NEGRO
INGREDIENTES
- 500kg de arrúgala
- 200gr de queso cabra natural
- 100kg de nuez garapiñada
- 2 pz de mango
- 1pz de manzana roja
- Aderezo frambuesa y ajo negro
- 300kg de zarzamora
- 200kg de ajo negro
- 2 pz de limón
- Sal
- Pimienta
- 050 lt aceite oliva
- 010 lt de miel de abeja
PROCEDIMIENTO
- Lavar y desinfectar la fruta.
- Cortar en gajos la manzana.
- Cortar en dados el mango.
- Hacer bolitas miniatura del queso de cabra.
- Colocar la arrúgala sobre el plato, disponer las manzanas, bolitas de queso de cabra, mango y nuez garapiñadas, verter el aderezo de zarzamora con ajo negro.
- Para el aderezo de zarzamora y ajo negro, licuar zarzamora, ajo negro, sal, pimienta, miel, jugo de limón y un poco de aceite, el necesario para que tome consistencia de aderezo.
Porciones: 6 personas
Cheff Abril Ríos